茶與我們的生活息息相關， 在日常生活中隨處可見。
其實茶葉除了紅茶、綠茶、青茶外， 大致上可依其特色分為六大類別：紅茶、青茶、綠茶、白茶、黃茶、黑茶。
紅茶在六大茶系中屬於近全發酵的茶款
採茶後行萎凋，後續進行發酵工藝至全發酵狀態
常見的蜜香紅茶、紅玉、紅韻、阿薩姆紅茶、錫蘭紅茶、大吉嶺紅茶、紫芽山茶等經典茶款皆是此茶系的茶款
青茶又被大家廣稱作烏龍茶，也是最常見的一款茶
在六大茶系當中是屬於部分發酵的茶款，發酵程度是介於綠茶與紅茶之間， 擁有了綠茶的清爽鮮，又擁有紅茶的甘甜口感。
台灣常見如：奇萊山高冷茶、凍頂烏龍、鐵觀音、包種茶、阿里山烏龍、梨山烏龍、貴妃茶等都是青茶系列的茶款
綠茶在六大茶系當中是屬於不發酵的茶款。
採茶後立刻進行殺青破壞酵素
台灣經典的綠茶款如：三峽碧螺春、龍井綠茶皆為綠茶系茶款
不殺青也不去揉捻，讓茶葉萎凋時產生輕微發酵，對茶葉細胞破壞也較少
黃茶在六大茶系當中是屬於微發酵的茶款
與綠茶相同，但多經過悶堆渥黃，而產生了發酵作業
黑茶在六大茶系中，屬於100%發酵的茶款，常見茶款如：「普洱茶」
在茶葉進行加工後堆積發酵的時間較長，讓茶葉呈現為暗褐色的樣態